A Bologna la tradizione della sfoglia tirata a mano è ancora viva: nelle trattorie del centro, tra le Due Torri, il Quadrilatero e le vie intorno a Piazza Maggiore, e in quelle di quartiere appena fuori porta, si mangiano tortellini in brodo, tagliatelle al ragù, lasagne verdi e la cotoletta alla bolognese. Molti locali sono piccoli e pieni anche a pranzo: conviene prenotare.
Abbiamo scelto 7 indirizzi tra quelli più apprezzati su foood, guardando il voto medio, il numero di recensioni Google e quello che i clienti raccontano dei piatti della tradizione. Per ognuno trovi la scheda con orari, contatti e, dove c’è, la prenotazione online.
Bologna Nel vicolo del Falcone, a due passi da via Saragozza: un ristorante piccolo e raccolto, con primi fatti bene, cotture precise e una buona carta dei vini. Tra i dolci la tenerina rivisitata. Pochi tavoli: meglio prenotare. Bologna Trattoria storica dal 1946, in via Scandellara: le tagliatelle al ragù fatte in casa sono il piatto per cui si torna, con porzioni generose e una tagliata molto apprezzata. Da provare il raviolo alla mostarda con l’Alchermes. Bologna Nel pieno centro, a due passi dalle Due Torri: pochi tavoli, menù non sterminato ma pensato bene, con il ragù bolognese e i tortelli come protagonisti. Attenti anche alle esigenze alimentari particolari. Bologna In zona via Andrea Costa, una trattoria accogliente con servizio rapido: tortellini, gnocchi al ragù, la cotoletta e un polpettone che i clienti citano tra i più riusciti in città. Da provare il tortino di patate con spuma di mortadella. Bologna La bottega della pasta fresca in via Castiglione: tortellini e tortelli tirati a mano, anche in versioni originali come i tortelli con zabaione di Parmigiano. Ambiente vivace e informale; spesso c’è da aspettare, ma ne vale la pena. Si può comprare la pasta da portare a casa. Bologna In via Urbana, con i tavoli all’aperto sotto i portici: tagliatelle al ragù, tortelloni, lasagne verdi e cotoletta alla bolognese, con le crescentine come antipasto. Servizio gentile e prezzi corretti per il centro. Bologna Per chi è celiaco o intollerante: una trattoria in via Gobetti interamente senza glutine, con opzioni anche senza lattosio, dove la cucina bolognese resta quella della tradizione. Una scelta tranquilla anche per le famiglie.1Ristorante Al Sangiovese
2Trattoria Dall’Olio
3La Taverna Di Roberto
4Trattoria Bertozzi
5Sfoglia Rina
6Trattoria della Santa
7Trattoria Vecchio Mercato
Cosa ordinare a Bologna
Tra i primi cerca i tortellini in brodo, le tagliatelle al ragù e le lasagne verdi; per chi vuole qualcosa di diverso, i tortelloni burro e salvia o la gramigna con la salsiccia. Tra i secondi la cotoletta alla bolognese con prosciutto e Parmigiano, e il polpettone. Come antipasto le crescentine fritte con mortadella e salumi. Per finire la torta di riso o la tenerina, e nel bicchiere un Lambrusco o un Pignoletto dei Colli Bolognesi.